Сливочное масло подешевело почти на 8% за год, и в магазинах стали попадаться пачки со «штаффом»

Сливочное масло стало главным подешевевшим продуктом года: за двенадцать месяцев оно потеряло в цене 7,7%, средний килограмм к октябрю стоит около 1103 рублей. Самые доступные марки в крупных сетях, по данным Life, с января по сентябрь подешевели ещё сильнее — на 14%.

Но вместе со скидками на полках стали попадаться пачки с потемневшим верхним слоем. У этого дефекта есть название — «штафф», и именно его эксперты Руспродсоюза советуют проверять в первую очередь.

Что такое штафф и можно ли такое масло есть

• Как выглядит. Тёмно-жёлтый или оранжеватый слой на поверхности и по краям бруска, заметно ярче, чем масло внутри.
• Откуда берётся. Это зона окисления: жир на поверхности контактирует с воздухом и светом. Слой утолщается со временем, даже если масло лежит в холодильнике.
• Что внутри. По словам Марины Положишниковой из РЭУ имени Плеханова, в штаффе накапливаются альдегиды, кетоны и перекиси. Отсюда прогорклый запах и салистый привкус.
• Тонкий слой. Если масло хранилось в холоде и не пахнет прогорклым, тонкую потемневшую корку можно срезать.
• Толстый слой. Такое масло лучше выбросить: продукты окисления не разрушаются при жарке и выпечке.

Штафф — не косметический дефект, а признак того, что масло начало портиться. В советских магазинах продавцы были обязаны срезать потемневший слой, прежде чем продавать масло на развес.

Дома штафф появляется так же, как в магазине: на свету, при открытой пачке и при хранении на дверце холодильника, где температура постоянно скачет.

Читайте также: Банка икры минтая стоит как чайная ложка красной — поэтому белую икру россияне стали покупать почти на 20% чаще

Поэтому выбирать масло стоит не только по цене, но и по упаковке и состоянию бруска.

Как выбрать и сохранить сливочное масло

• Состав. Только сливки, иногда соль. Растительные масла и «заменитель молочного жира» в составе означают, что это уже не сливочное масло.
• Упаковка. Фольга лучше бумаги защищает жир от света и окисления. Пачка должна быть целой, без надрывов.
• Где лежит. Смотрите на температуру в холодильной витрине и на срок годности: чем свежее масло, тем меньше шансов на штафф.
• Консистенция. Холодное масло твёрдое, но не крошится, при комнатной температуре мягкое, но не течёт. Цвет ровный, от кремового до светло-жёлтого.
• Проверка на сковороде. Хорошее масло тает равномерно и пахнет сливками. Сильная пена и «стреляние» говорят о лишней воде или добавках.

Дома масло лучше держать не на дверце, а на полке холодильника, в фольге или закрытой маслёнке. Запас на несколько недель надёжнее убрать в морозилку целыми пачками.

Если на купленной пачке обнаружился толстый тёмный слой при непросроченном сроке годности, это повод вернуть товар в магазин: масло с признаками порчи продавец обязан заменить или вернуть деньги.

Читайте также: Стажируетесь бесплатно? С марта 2027 года в Трудовом кодексе появится стажёр с зарплатой от МРОТ, но требовать оплату можно уже сейчас