Почему атлантическая сельдь за год подорожала почти на 41%

Селёдка под шубой к этому Новому году обойдётся дороже, чем к прошлому. По данным мониторинга ФГУП «Нацрыбресурс», на 2 ноября средняя оптовая цена атлантической сельди на северо-западе России дошла до 190 рублей за килограмм. Это на 40,7% больше, чем год назад, когда килограмм стоил около 135 рублей.

С начала года рост составил 37,7%, и почти весь он пришёлся на осень: до сентября цены стояли на месте. Об этом 5 ноября написал «Коммерсантъ». При этом её тихоокеанская родственница за то же время подорожала в разы меньше.

Читайте также: Какой импортный алкоголь подорожает из-за пошлины в 35%

Чтобы понять, есть ли смысл переплачивать, стоит разобраться, откуда взялся рост.

Почему атлантическая сельдь так подорожала

Причин несколько, и все они складываются в одну сторону. Рыбы ловят меньше, а продают её не только внутри страны:

• Вылов упал почти на пятую часть. В Западном бассейне к 1 ноября добыли 16,3 тыс. тонн, на 19,3% меньше, чем годом ранее, по данным Рыбного союза.
• Флоту сложнее работать. Из-за санкций часть судов не ведёт промысел в зонах североатлантических стран, остальные ограничены в выгрузке и снабжении.
• Выросли издержки — зарплаты, строительство судов и береговой инфраструктуры.
• Сельдь охотно покупают за рубежом. Экспорт мороженой сельди за январь–сентябрь вырос на 19%, до 229 тыс. тонн: Китай, Корея, Япония, страны Африки.
• Спрос внутри страны растёт. По данным NTech, в первом полугодии продажи сельди в натуральном выражении выросли на 13%.

Дорожает и рыба в мире. Эль-Ниньо меняет пути миграции, а у берегов Перу резко упал вылов анчоуса, из которого делают рыбную муку. Сельдь теперь рассматривают как сырьё на замену.

Опт — это ещё не полка магазина. Розница реагирует с задержкой, и основная часть подорожания может дойти до покупателя как раз к декабрю, когда спрос на селёдку максимальный.

Розничных цен «Коммерсантъ» не приводит, поэтому в магазине ориентироваться придётся по ценникам и по тому, какая именно рыба лежит на прилавке.

Чем заменить и как выбрать селёдку к столу

У тихоокеанской сельди картина обратная: к 2 ноября её выловили 612,1 тыс. тонн, почти на 30% больше прошлогоднего. Оптовая цена на северо-западе с начала года выросла лишь на 4,8%, в центре России — на 16,9%. В Росрыболовстве говорят, что биологически виды разные, но по потребительским свойствам похожи и частично взаимозаменяемы.

«Тихоокеанская сельдь сейчас один из самых доступных видов рыбы для переработки и потребления», — говорит управляющий ГК «Доброфлот» Александр Ефремов.

Отличить одну от другой можно по этикетке. Что на ней искать и на что смотреть в магазине:

• Латинское название. Clupea harengus — атлантическая, Clupea pallasii — тихоокеанская.
• Район вылова. Северо-Восточная Атлантика обозначается зоной ФАО 27, северо-запад Тихого океана — зоной 61.
• Целая рыба вместо филе. Роскачество советует брать целую сельдь от 400 граммов: на ней нет следов обработки растворами.
• Глаза и рассол. Глаза должны быть ясными и не запавшими, а пена в прозрачной упаковке — повод не покупать.
• Масло и срок. В пресервах масло полностью покрывает рыбу, хранятся они 45–60 дней при +2…+6 °C.

Если покупать к празднику заранее, стоит смотреть на дату фасовки: чем она свежее, тем лучше. Пожелтевший налёт, так называемая «ржавчина», означает, что жир в рыбе уже окислился.

Читайте также: Производственный календарь 2027 совпадёт только с зимними школьными каникулами