Считаете калории? Учёные сравнили два обеда по 300 ккал, и после чипсов с полуфабрикатами инсулина выделилось больше
Если считать только калории, 300 килокалорий из печенья и чипсов и 300 из банана с сыром выглядят одинаково, особенно когда белков, жиров и углеводов в них поровну. Эксперимент американских учёных показал, что это не так: при одинаковой калорийности и составе тело и мозг по-разному реагировали на ультрапереработанную и на почти необработанную еду.
Исследование 5 октября опубликовал журнал Nature Metabolism. Его провели в Политехническом университете Вирджинии на 57 здоровых добровольцах 18–45 лет с нормальным весом, средний возраст участников — 26 лет.
Что показал эксперимент
- Два обеда по 300 ккал. Первый — кусочек сэндвича с арахисовой пастой и джемом, нарезка индейки, овощные чипсы, печенье, хлопья и пюре быстрого приготовления. Второй — банан, сушёная клюква, сыр и яйцо. Калории, белки, жиры, углеводы, клетчатка, соль и вода совпадали в пределах 1,6%.
- Сахар в крови одинаковый, инсулин нет. Уровень глюкозы после обоих обедов не отличался, а инсулина после ультрапереработанной еды выделялось заметно больше.
- Другой обмен. На переработку такой еды тело тратило больше энергии, но медленнее переключалось на сжигание поступивших углеводов.
- Реакция мозга. Эти различия совпадали с активностью полосатого тела — зоны, которая отвечает за вознаграждение и мотивацию, — когда участники смотрели на фотографии еды.
«Мы были поражены, когда оказалось, что отличается каждый метаболический показатель», — рассказал один из авторов, Хутелин. Главный вывод работы: степень промышленной обработки влияет на организм не только через калории и состав, которые указаны на упаковке.
Сами учёные называют ограничения: проверили только одну пару обедов, только на молодых и здоровых людях и только в течение нескольких часов после еды. Кроме того, источники белка в двух обедах были разными, а добавок в ультрапереработанном было больше.
Читайте также: Перекусываете после ужина? Учёные проследили за 200 тысячами человек и выяснили, чем это грозит печени
Поэтому эксперимент не доказывает, что одно печенье вредит здоровью. Но, по мнению авторов, такие различия могут объяснять, почему ультрапереработанную еду проще переесть.
Как узнать ультрапереработанный продукт
Учёные пользуются классификацией NOVA, которую приводит Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. Все продукты в ней делятся на четыре группы:
- Необработанные и минимально обработанные: свежие фрукты, замороженные овощи, сухое молоко.
- Кулинарные ингредиенты: растительное масло, сахар, соль.
- Обработанные: овощные консервы в рассоле, рыбные консервы в масле, солёные или засахаренные орехи.
- Ультрапереработанные: газировка, чипсы, печенье, лапша быстрого приготовления, замороженная пицца.
Признаки ультрапереработанного продукта видны в составе на упаковке: сахар, жиры и соль одновременно, ингредиенты, которыми дома почти не пользуются, а также усилители вкуса, красители и подсластители.
Граница между группами не всегда очевидна, признают специалисты Центра безопасности пищевых продуктов Гонконга. Поэтому при выборе упакованной еды они советуют в первую очередь смотреть на количество сахара и соли в таблице пищевой ценности.
Читайте также: Всероссийский экономический диктант открыт до 22:00 по Москве, и за 90 баллов из 100 дают диплом победителя
