Собираетесь брать красную икру к Новому году? Дешевле она уже не станет, а подделку в магазине можно вычислить телефоном
Красную икру к праздничному столу обычно начинают присматривать в ноябре, рассчитывая, что ближе к декабрю появятся акции. В этом году ждать бессмысленно: лососевая путина на Дальнем Востоке провалилась, и икры на рынок пришло втрое меньше обычного.
28 сентября Рыбный союз оценил цену в около 20 тысяч рублей за килограмм и заявил, что заметного роста к Новому году не ждёт. Причина не в том, что икры хватает: этот уровень, по оценке союза, уже критический для рынка, и выше покупатель просто не пойдёт.
Почему икра стоит 20 тысяч и дешевле не станет
Цифры по сезону:
- Вылов лососей с начала года к 24 сентября — около 98 тысяч тонн, в 3,4 раза меньше, чем год назад.
- Камчатка, главный регион путины, к 10 сентября выловила 55,8 тысячи тонн при прогнозе 117,4 тысячи — меньше половины.
- Икры в 2026 году произведут около 4,5 тысячи тонн, а в год страна съедает 10–15 тысяч.
- В сентябре на рынок поступило 2,6 тысячи тонн икры против 7,6 тысячи год назад.
Губернатор Камчатки Владимир Солодов связывает провал с температурой океана: лосось меняет пути миграции, и уловы падают по всей северной части Тихого океана, включая США и Канаду. Это не разовый неудачный сезон, который отыграется в следующем году.
Привычка считать красную икру недорогим праздничным продуктом сложилась в конце 1990-х, когда рынок был завален браконьерской икрой. Президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников Герман Зверев называет справедливой цену на уровне 15–20% от стоимости чёрной икры — и считает, что рынок сейчас к ней возвращается.
Как проверить банку в магазине за минуту
Дефицит — лучшее время для тех, кто продаёт перемороженную прошлогоднюю икру и развес без происхождения. Перед покупкой стоит проверить пять вещей:
- Код «Честного знака». Это государственная система маркировки, для икры она обязательна с мая 2024 года. Отсканируйте квадратный код на банке в приложении «Честный знак»: там видны производитель, дата производства, срок годности и состав. Кода нет или приложение его не находит — банку не брать.
- Дата изготовления. Икру заготавливают в сезон нереста, с июня по сентябрь. Если на крышке стоит декабрь, икру почти наверняка замораживали и фасовали повторно.
- Состав. Уротропина (Е239) быть не должно: этот консервант запрещён с 2010 года.
- Банка. Крышка не вздута и не вмята, при встряхивании внутри ничего не булькает.
- Размер икринки. Горбуша — около 5 мм, ярко-оранжевая; кета — 5–6 мм, янтарная; нерка и кижуч — около 4 мм, красные; форель — 2–3 мм. Если на этикетке кета, а икринки мелкие, это не кета.
Развесную икру код не защищает: если её фасуют на глазах у покупателя, маркировка на таре не нужна. А килограмм заметно дешевле 20 тысяч в этом сезоне почти всегда означает браконьерскую, прошлогоднюю или ненатуральную икру.
Если бюджет не тянет, есть замены, которые от путины не зависят: икра форели из аквакультуры (её выпускают 800–1200 тонн в год), а также икра минтая, сельди и щуки. Открытую банку храните не дольше трёх суток при +2…+6 °C, переложив икру в стеклянную посуду.
